Главная/ Стиль жизни/ Статьи /История блюда, или как в пудинг попали хлебные корки

История блюда, или как в пудинг попали хлебные корки


04 января 2018      Просмотров  496

Лена Москаленко специально для Izumex.ru

После благополучно пережитой Новогодней Ночи с Оливье, в России наступает Рождественская Ночь. Про рождественского гуся все хотя бы слышали… А, вот, что мы знаем про знаменитые английские рождественские пудинги?

«Изюм Эксперт» вместе журналистом Леной Москаленко, известного эксперта в кулинарии, продолжает рассказывать весьма любопытные факты из истории блюд.

А также давать полезные советы, как их приготовить.

Итак, дорогие друзья, внимание!

Под Рождество – только на портале Изюм Эксперт. История о том, кто придумал пудинг и как в блюдо попали хлебные корки. То, что мы привыкли принимать исключительно как йогуртовый или кремовый десерт, на самом деле при рождении было совершенно несладким. Каких-то 400 лет назад пудинг был скромным, почти пуританским, но это нисколько не помешало ему быстро достичь статуса монаршего блюда.

Пудинг – это то, что французы, как законодатели гастрономии и европейской кухни, никак не могут простить англичанам. Причина ревности – в кулинарном первенстве. Да, пудинг придумали в Туманном Альбионе, при этом почему-то использовали слово из Парижа. Boudin (фр.) – pudding (англ.) – тумба – маленькая колбаска. Такая вот этимология.

Французам же обиднее от того, что кухни у англичан как таковой никогда не было, да и сейчас нет. Королева есть, а вот кухни нет! И в этом сами англичане искренне признаются! «Да, есть у нас поридж (овсяная каша), джин, эль, фиш-энд-чипс и, разумеется, пудинг», – скажет вам любой верноподданный Британской Империи.

А между тем, пудинг придумала, скорее всего, мега экономная и рачительная хозяйка какой-нибудь лондонской Оксфорд-Стрит, которая к вечеру собрала все «объедки» за день, «скрепила» их горстью хлебных крошек и парой-тройкой унций говяжьего жира – скатала из всего этого «колбаску» и разогрела на водяной бане для ужина. Согласитесь, но первоначально английский пудинг – это братец нашей «каши» из топора! Слишком похож, неправда ли?!

Ведь частенько в рецептуру пудинга попадали остатки овсянки с завтрака да хлебные корки и мясо с обеда. В статус же десерта пудинг перешёл лишь в Викторианскую эпоху – к этому времени британские колонии неплохо снабжали столицу Туманного Альбиона специями, сахаром, мукой и фруктами. И именно в это время придумали plumporridge – овсянку с изюмом и сливами, и за два века с XVI по XVIII она превратилась в главное праздничное блюдо.

Готовили Рождественский пудинг недели за три до самого Рождества, неизменно используя говяжий жир, крепкий алкоголь и много сухофруктов.

Рецепт Рождественского пудинга от Изюм Эксперт

На 4 порции:

  •  Изюм светлый и тёмный – горсть
  •  Вяленая клюква – горсть
  •  Яблоко – 1 шт
  •  Крепкий алкоголь – 60-70 мл
  •  Геркулес – ½ стакана (поджарить)
  •  Мука – 1 стакан
  •  Сахар – 1 стакан
  •  Соль – щепотка
  •  Яйца – 3 шт
  •  Корица, мускатный орех, молотый кардамон – по щепотке
  •  Масло сливочное – 100 граммов (+ смазать форму)
  •  Сахарная пудра и тёртый шоколад – для подачи
  •  Свежая брусника – для украшения

Полезные советы по его изготовлению смотрите на видео



К концу XIX века за пудингом уже напрочь закрепился статус десертного блюда. Но в истории всемирной кухни он всегда был и будет вкусным символом Британской Империи. Этакое невероятное изобретение, когда практически из гастрономического «пуританства» появился изыск, достойный монаршего застолья. Вы удивитесь, но хлебный пудингтрадиционное праздничное блюдо – готовят сейчас не только в Англии, но и по всему миру. И, разумеется, первозданные принципы рецептуры аутентично сохраняются: специи, сливки, яйца и сливочное масло. Так из старых корок «возрождается» вполне новое блюдо, которое скрасит чашку чая в любой Five O’clock.

Рецепт Хлебного пудинга от Изюм Эксперт

Рецепт Хлебного пудинга www.izumex.ru

  • На 2 порции:
  • Старый батон – половина
  • Яйца – 2-3 шт
  • Сливки – 150 мл
  • Апельсин – 1 шт
  • Сахар – 50 граммов
  • Корица молотая – щепотка
  • Масло сливочное – 100 граммов
  • Горький шоколад – для подачи
  • Свежая брусника – для подачи
  • Сахарная пудра – для украшения

Полезные советы по его изготовлению:

- Старый (вчерашний, а лучше позавчерашний) батон порезать ломтиками.

- С апельсина на тёрке снять цедру, выдавить цитрусовый сок.

- Сливочное масло размягчить при комнатной температуре, растереть с апельсиновой цедрой и молотой корицей.

- Каждый ломтик батона смазать тонким слоем пряного масла. Этим же маслом хорошо смазать и форму для запекания.

- Яйца, сливки, апельсиновый сок и сахар взбить в пышную пену.

- Кусочки батона внахлёст выложить в жаропрочную форму, залить взбитыми со сливками яйцами. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.

- Готовый хлебный пудинг для подачи посыпать сахарной пудрой и горьким шоколадом, украсить свежей брусникой.

Рецепт Творожного пудинга с мандаринами от Изюм Эксперт

Рецепт Творожного пудинга с мандаринами www.izumex.ru

Кто бы мог подумать, но английский пудинг пленил планету уже далеко за пределами Туманного Альбиона. Англичане, бежавшие за новым счастьем в Новый Свет, прихватили с собой и трофейные рецепты. На Диком Западе они стали готовить пудинги из творога, что в своё время послужило основой любимого многими теперь чизкейка.

На 4 порции:

  • Творог 0% жирности – 400 граммов
  • Яйцо куриное – 1 шт
  • Йогурт – 125 мл
  • Масло сливочное – 100 граммов + смазать форму
  • Соль – щепотка
  • Сахарная пудра – 80 граммов
  • Корица молотая – щепотка
  • Ванильный экстракт – 2-3 капли
  • Мандарины – 2 шт
  • Крупа манная – 4 ст.л
  • Панировочные сухари – 2 ст.л
  • Свежая мята – для подачи

Полезные советы по его изготовлению:

- Обезжиренный творог размять вилкой, для более гладкого и велюрового эффекта протереть через сито.

- Мандарины разобрать на дольки, удалить «пленки» и косточки.

- Йогурт, сахарную пудру и яйца взбить в пышную массу.

- В рабочей чаше соединить творог, мандариновые дольки, добавить щепотку соли и манную крупу – перемешать до полного соединения ингредиентов.

- Растопить сливочное масло, остудить, влить в пудинг – приправить ванильным экстрактом и молотой корицей, снова перемешать.

- Порционные керамические рамекины (маленькие глубокие вазочки) смазать сливочным маслом, припорошить панировочными сухарями. Массу творожного пудинга распределить по формочкам, составить их в противень, влить кипяток на 2/3 и готовить пудинг на водяной бане в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.

- Готовый творожный пудинг с мандаринами подавать горячим или холодным. При подаче украсить свежей мятой.

Рецепт Бланманже – русского пудинга с французским названием от Изюм Эксперт

Рецепт Бланманже www.izumex.ru

А это наш ответ Чемберлену. В истории русской кухни тоже есть пудинги. Правда, они не из манной или овсяной каши, как в Англии, но тоже на молоке или сливках. И опять французы обиделись бы! Впервые бланманже (от французского blanc-mange – белая еда) появилось в кулинарной книге начала XV века, составленной придворными поварами короля Ричарда II. Тогда бланманже готовили из курицы, тушеной в миндальном молоке с рисовой мукой. В царскую Россию blanc-mange уже пришёл десертом, причём настолько изысканным, что готовить его стали в аккурат под 7 января. На Рождество бланманже открывал сладкий стол в царской трапезе. И со времён Козьмы Пруткова и его басни «Разница вкусов» бланманже готовили и готовят исключительно из миндального молока, рисовой муки, крахмала, сахара и специй. Изюм Эксперт дарит своим читателям современную версию русского пудинга.

На 4 порции:

  • Молоко миндальное – 250 мл
  • Сливки 23% – 250 мл
  • Цедра апельсина – 2 ст.л
  • Апельсиновый сок – 100 мл
  • Агар-агар – 1 ст.л
  • Сахарная пудра – 100 граммов
  • Соль - щепотка
  • Корица – 1 палочка
  • Мускатный орех – щепотка
  • Ягоды свежие – для сервировки

Полезные советы по его изготовлению:

- Миндальное молоко и сливки соединить в сотейнике, добавить щепотку соли, мускатного ореха, цедру апельсина, палочку корицы и сахарную пудру. Миндально-сливочный микс довести до кипения, пенку снять.

- На кипящей поверхности пряной миндально-сливочной массы распылить агар-агар - дать чуть-чуть остыть. Влить апельсиновый сок и взбить блендером на высоких оборотах.

- Разлить бланманже в порционные креманки, дать полностью остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.

- При подаче сервировать русский пудинг бланманже свежими ягодами и фруктами.

Чиа-пудинг – модное слово в современном питании

Чиа-пудинг www.izumex.ru

Схожую с современной рецептуру, пудинг обрёл только в 1927 году. Именно в это время придворные кашевары расстарались и подали десерт к монаршему столу короля Георга V. Прошло 90 лет, и сегодня пудинг готовят не только из сливок и манной крупы, но и из льняных семечек, йогуртов и даже … из чиа. В последние лет пять – это просто стало хитом всемирного тренда питания. Адепты ЗОЖ, веганы и вегетарианцы всей планеты «охотятся» за семенами испанского шалфея, заливают чиа растительным или ореховым молоком.

Самое удивительное: все продукты для этого пудинга можно спокойно купить в магазинах Челябинска. А вы говорите, гурманы у нас суровые!

На 2 порции:

  • Семена чиа – 4 ст. л
  • Соевое молоко – 1 стакан
  • Йогурт – 2 стаканчика
  • Цедра апельсина – 2 ст.л
  • Апельсиновый сок – 50 мл
  • Клюква – горсть
  • Кленовый сироп – 50 мл
  • Мята свежая – для сервировки

Полезные советы по его изготовлению:

- Чиа залить соевым молоком, накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на ночь. Семена испанского шалфея набухнут и превратят жидкость в студенистую пудинговую массу.

- В подготовленную чиа массу вмешать любой йогурт, можно даже с кусочками фруктов.

- Разложить чиа пудинг в порционные баночки (удобно брать с собой на работу для перекуса) или креманки – убрать в холод до полного остывания, но не менее чем на 4 часа.

- Приготовить топпинг (соус) для чиа пудинга: в сотейнике проварить в течение 3-5 минут цедру и сок апельсина, свежую клюкву и кленовый сироп. Остудить.

- Чиа пудинг гарнировать апельсиново-клюквенным топпингом, украсить веточкой свежей мяты. Подавать охлаждённым.

P.S. Не бойтесь экспериментов!

Фото: Лена Москаленко


     Рекомендуем

Zомбоящик

с 25 января 2018 года

Сборная России по ски-кроссу посетила Челябинскую область
Не пропустите самое яркое событие этой зимы